100 adet yeşil ceviz
2 kilo toz şeker
8 su bardağı su
Kireç kaymağı
tarifinde karanfil ve kabuk tarçında vardı fakat ben kullanmadım.
Ceviz lerimizin iç kabuğunun sertleşmemesi gerekiyor. kürdanla kontrol ederek bunu anlayabiliriz.haziranın 15 ine kadar cevizlerin toplanması gerekiyor.cevizlerimizi topladıktan sonra yesil kabuğunu ince bir şekilde alaca soyun.sap kısmınıda az kesin.Sonra bir kaba koyarak üzerini örtecek kadar su koyun ve 15 gün boyunca hergün suyunu değiştirin.böylece cevizlerimizin acısı gitmiş olacak.Daha sonra cevizlerimizi kireç kaymağında 2 saat bekleteceğiz.
KİREÇ KAYMAĞINI HAZIRLANIŞI
Bir miktar sönmemiş kireci eriteceğimiz kaba alıyoruz.dikkatlice çıkan dumanı solumadan yavaş yavaş su ilave ediyoruz.tüm suyu ekledikten sonra karıştırıp eritiyoruz ve bir gece bekliyoruz.Bekledikten sonra üzerinde biriken duru suyu bulandırmadan alıyoruz .elde ettiğimiz su kireç kaymağı
2 veye 3 saat cevizlerimizi kireç kaymağında bekletiyoruz.
Kireç kaymağından aldıktan sonra 3 - 4 kez bol su ile yıkıyoruz.Cevizleri tencereye alıp üzerini örtecek kadar su dolduruyoruz.ve kaynatıyoruz.ve bu suyu döküyoruz.tekrar su koyup kaynatıyoruz bu işlemi cevizler yumuşayan kadar tekrar ediyoruz.yumuşayan cevizleri 1 adet limon sıkılmış soğuk suyun içine alıp bir süre bekletiyoruz., cevizlerin rengi açılması için
tenceremize şeker ve suyumuzu koyup kaynatmadan eritiyoruz. cevizlerimizin birkaç yerinden şişle delip şekerli suya koyup 8 saat bekletiyoruz.beklettikten sonra 15 dakika kaynatıyoruz.8 saat bekleyip 15 dakika kadar tekrar kaynatıyoruz.reçel kıvamı gelene kadar bu işlemi tekrara ediyoruz. ben bu sene cevizleri şekerli suda kaynatmadan önce delmedim.bu yüzden biraz büzüldüler .fakat yinede lezzeti güzeldi .yapacak olanlara kolay gelsin.
Maşaallah hamaratlığın nasıl da belli!
YanıtlaSilben de bunu yapacak ne sabır ne de yetenek var :(
hiç görmedim ve yemedim,sadece adını duymuştum,görünüşü siyah zeytin gibi,ne kadar değişik bir reçel,ham cevizin acı olduğunu bildiğim için reçeli nasıl olur diye çok merak ederdim,sayende tadını almasamda kendisini gördüm :)
ellerine sağlık,afiyetle yeyin inşaallah,sevgilerimle...
s.a.
YanıtlaSilhayırlı geceler nilücüm,ben hiç yapmadım bu reçeli forumda da dediğim gibi ama şimdi bi merak sardı beni,sanırım bu yıl geçti ama inşallah gelecek yıl unutmam da eşimi buldururum cevizler taze iken.ellerine emeğine sağlık ablam.afiyet olsun.a.e.o.
hayırlı cumalar,
YanıtlaSilZiyaretin ve yorumun için çok teşekkürler canım, ben de ceviz reçeline bayıldım. Antakya yöresine ait sanırım değil mi? Hazır olarak yedim ama evd yapılmışını hiç tatmadım. Yapım aşamaları oldukça uzun sürüyor, ellerinize sağlık...
Sevgilerimle...